Réinventer l’épicerie

Grâce à un emploi à temps partiel dans la cuisine d’un club de golf, Nathan Knapp-Blezius a découvert la cuisine professionnelle. Des années plus tard, son amour de la gastronomie et sa fascination pour l'interaction des arômes et des textures dans les plats savoureux l'ont conduit dans les cuisines expérimentales du Canadian Food & Wine Institute Innovation Centre du Niagara College. En appliquant une dimension scientifique à l’art culinaire, Nathan a trouvé des solutions commercialement viables et de nouveaux produits pour l'industrie alimentaire. L’un de ses projets les plus novateurs : un pesto aux grillons.